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川面是杭州奎元馆的名，也是杭州的风味小吃。烹调时，选用瘦猪片，以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面片鲜，雪菜笋片泽翠白分明，之味。尖上的中国介绍了英面店。要不是当年《尖2》，可能很多外地人还不知英面店的大名。如今这家尖上的面店每天还没到中午，门就排起了队。喜的找尖上中国的那觉的话可以试试。

奎元馆还有另外一面也非常有名，那就是虾爆鳝面。吃虾爆鳝会的是江南小吃的清秀之，、、柔；鲜、香、咸；、脆、；虾爆鳝面讲究素油爆、荤油炒、麻油浇。荤油炒，用猪油炒鳝片香味特别香；素油爆，菜籽油虾仁段保存了虾仁的鲜味；麻油浇，好的虾爆鳝面最后一定要淋上香油，增香提鲜。等到上桌，面条细白洁，鳝鱼黑黄油，虾仁白中透着淡淡的胭脂粉，黑黄□□，煞是好看。据说当年金庸老先生到杭州，名要吃这面。

杭州“猫耳朵”，相传，清乾隆皇帝江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致时，天忽然起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱。大家等啊等，可是雨越越大，了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小猫的耳朵，小巧可。她把这形状怪怪的面条锅煮熟后再浇上鱼虾卤端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜这心，回京后即召小姑娘为其“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一名，可以去知味观试试。

东坡，用猪炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪，一半为，一半为瘦，带有酒香，泽红亮，味醇，而不腻，酥烂如豆腐而不碎，味香糯而不腻。

关于“东坡”的典故说：宋元年间，苏东坡任杭州地方官，发动数万民工疏浚西湖，筑堤田，造福人民。这一年节，百姓们知苏东坡喜，大家纷纷给他送来猪、绍酒。苏东坡收到这么多和酒，觉得应该与数万民工共享，便吩咐家人烧好，送给民工。不料家人误将酒、一起烧，结果烧的特别香醇味，一时传为佳话。人们传颂苏东坡的为人，仿效他独特的烹调方法。从此以后，“东坡”也就成了杭州传统名菜。

藕粉，藕是荷在地的，经特别加工制成的藕粉，呈薄片状，质地细，泽白中透红。服用时只需先用少量冷调和，再用开冲调成糊状即可，冲泡后的藕粉晶莹透明，味清醇，有生津开胃，养血益气的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。

西湖藕粉是与龙井茶叶、杭州丝绸、杭白齐名的浙江传统特产。因杭州西湖盛产荷、莲藕而得名。不推荐购买旅游景的，推荐买散装的藕粉，不添加任何东西，买的时候要请教一怎么泡。

南宋定胜糕，始于宋代，千百年来一直为杭城人民所喜。南宋定胜糕外层是制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂，定胜糕的颜绯红，象征着战争的凯旋。定胜糕的味香糯可，甜而不腻，而且只要一块钱一份，是价廉的特小吃。

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍、宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平油亮的糖醋，鳍竖起，鱼，带有蟹味，鲜酸甜。说到西湖醋鱼，像是每个游客的梦魇。去的那些餐厅也不是不名，但往往一大条端上来，蒸得鱼睛都鼓爆来，上面浇些糖醋，吃起来无味、且腥。传统吃西湖醋鱼要用草鱼，但是草鱼不好打理，理不好就会有很重的土腥气，许多餐厅用鳜鱼或鲈鱼代替。民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调，浇在鱼上，即可上桌。如今在杭州几个著名饭店都有这菜，但杭州居民家中平常不常见。推荐西湖国宾馆紫薇厅。

龙井虾仁，因选用清明节前后的龙井茶以虾仁制作而得名，是一有厚地方风味的杭州名菜。成菜后，虾仁白、茶叶翠绿，泽淡雅，味清。相传有一年清明，乾隆江南微服私访，曾在龙井村附近的一个村姑家避雨，喝了她家的龙井新茶后觉甚好。雨过天晴，讨得一包茶叶离去。日暮时来到一家小店，了清炒虾仁，然后拿茶叶让店小二泡来喝。不想，掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底的龙袍一角，急忙报告正在炒菜的店主，店主听了一惊，竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱撒锅里，慌慌张张端了来。不想乾隆还没吃菜，已闻到那独特的香气，前一亮，夹上一筷，呀！甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味呀！连连称赞：“好菜！好菜！龙井虾仁！”从此名扬天。推荐如果要老牌好餐馆的味，推荐汪庄。在市面上同等价格的餐馆里比起来，它的龙井虾仁，算是相当靠谱的了。如果想吃极致的，可以去湖滨28和四季酒店试试，但是这两个地方也不是每一盘都是100分的，当然价格也是很贵的。

除此以外，还有杭州醉白楼的“醉螺”和“温蟹”，吃“东坡、西湖醋鱼、龙井虾仁”可以去楼外楼，还有“八宝鱼汤“、“糯米仔骨”等等，我就不一一列举了。

淮菜肴和粤式菜肴是一样的，在于将祖国各地菜肴的华集合，让中国菜绽放全新的彩，这是祖国真正值得称的地方。

民以为天，在中国！天底，唯有家人与不可辜负，你们觉得呢！？

第104章夏语萤：杭州vs逆寒的杭州